食物蛋白质的生物价
常见食物成分表
蛋白质 生物价 蛋白质 生物价
鸡蛋黄 96 红薯 72
全鸡蛋 94 扁豆 72
脱脂牛奶 85 小麦 67
鸡蛋白 83 马铃薯 67
鱼 83 熟大豆 64
大米 77 玉米 60
白菜 76 花生 59
牛肉 76 蚕豆 58
猪肉 74 生大豆 57
　　生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标；生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，食物蛋白质的生物价值最高为100。生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。
食
物
蛋
白
质
的
生
物
价

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